☯ 裏ごししたじゃがいもに卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させます。冷めてしまったら、食べる前にレンジでちょっとだけチンすればOK。

☯ アサリはボウルなどの容器に入れて塩分濃度が 3パーセント（水50mlに対して塩1. フュメドポワソンからサフランを取り除き、じゃがいもと卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜていきます。味を見て、塩で整えたら完成！そーっと器に盛り付けて、ルイユとバゲットを添えます。

🤣 白ワイン・・・150ml• ペルノ（リキュール）を使うことで、一気に本場のブイヤベースの香りになります。ルイユの材料のじゃがいもとニンニクです。

🚒 4 具材の魚とホタテの貝柱、エビは塩をして、オリーブオイルを使ってフライパンで焼き、ムール貝と共に皿に盛り付ける。

🎇 あさり・・・12個• 今回の殻付きバナメイエビは背わたも取ってあったので、流水で溶かす、、、だけです。

🤲 玉ねぎ、セロリがしんなり炒まったら、火を強くして、魚介を入れます。強火で一気に蒸します。じっくり炒めて、玉ねぎ、セロリの甘みを引き出します。

🤪 白ワインがなければ水だけでも。

🙄 このセロリをフヌイユ（ういきょう）にするとより本格的な仕上がりになります。エビは頭を残して殻を剥き、殻は流水で洗って、ザルに上げます。 1 【スープ】鍋にオリーブオイルを入れ、全ての野菜を入れて良く炒める。

😋 オリーブオイル・・・適量• ホウボウも同じように、ウロコ、内蔵、エラ、血合いを取ってぶつ切りにします。サフラン・・・ひとつまみ• 2時間経ったら塩水を捨ててアサリ同士を擦り合わせるようにして流水で洗います。塩・・・適量ルイユソース• 魚や海老や蟹ももちろん美味しいのですが、やっぱりブイヤベースの主役はスープです。