🙃 下葉を３～４枚程度残して株もとからナイフなどで切り取って収穫しましょう。最盛期は夜も明けきらない3時頃から収穫をはじめますが、朝露で衣服がびしょびしょになるほど。千切りにしてトンカツの付け合わせに。

👇 《その他のキャベツ類》＜グリーンボール＞キャベツの一種で、グリーンボールは銘柄名ですが、この種の総括名として常用されています。葉は柔らかく甘味がある。

💅 おおよそであるが、冬キャベツは愛知県（など）が中心で、夏秋キャベツは群馬県（など）、北海道、長野県など。

🤩 貝津好孝『日本の薬草』〈小学館のフィールド・ガイドシリーズ〉、1995年7月20日、26頁。アフリカキャベツ別名スクマイキとも呼ばれ、で「命の泉」の意。

💖 プティ・シュー・ベールは、ちりめんキャベツを早採りしたもので、や炒め物などに使われる。では「キャベツ」。

⚐ キャベツの子葉が隠れてしまわない程度、根鉢の表面と用土が同じ高さになるように丁寧に浅めに植えるのがポイントです。食べ方としては、春キャベツは葉がやわらかいので、生食が一番です。キャベツは乾燥に弱いので外葉が付いていれば外葉で包み、ビニール袋か新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に保存します。

☮ 芯には切込みを入れておくと余計に成長するのを防ぐことが出来ます。葉は平滑、肉厚で幅が広く、白粉を帯びた淡緑色、成長するにつれて中心部に葉が密生し、結球する。採れ立て、新鮮な嬬恋高原キャベツの味わいは、産地ならでは。

✌ キャベツ芯をくり抜いて具を詰めたヨーロッパの詰め物料理は、たいてい酸っぱくて塩気がある。北欧では真冬に「グリュンコールエッセン」「コールファート」とよばれる、大酒を飲むために一緒にキャベツなどを食べることを口実に連れ立って居酒屋へ出歩く風習がある。

⚡ キャベツは外側ではなく内側から育ち、内側に行くほど密な形になる。