✊ 気の利いた一皿って、まさにこんな料理のことなんだ！と感じる美味しさでした。

♥ それを解決する新たなテクニックを発見！フードコーディネーターの村井りんごさんが、料理ビギナーでも簡単に、均一に仕上げられる切り方を解説してくれました。

😙 きんぴら＝甘辛しっかり味、のイメージを覆す、素材の風味が際立つ味わい。

✍ 水を張ったボールの上でささがきにしたごぼうは色が変わりやすいので、すぐに水につけたい場合には水を張ったボールに直接けずり落としていきます。縦にごしごしこすってしまいがちですが、それだとごぼうの横に沿って入っている筋目の中に汚れが入り込み、皮もむけてしまいます。

🤛 あとは刃先にごぼうを当てて、クルクル回しながら削っていくだけ。

🐾 やってみると意外に難しいですよね。

😋 しかし、両手が浮いていて安定しないため、グラついて狙った場所が削れず、深すぎて厚くなったり、時間がかかってしまったりするんです。きんぴらごぼうや豚汁などに欠かせない、ごぼうのささがき。「香りを重視したいときはささがきにして、それ以外は斜め切りにするなど、使い分けるといいですね」アク抜きなしが正解！香り豊かな「きんぴらごぼう」レシピカンナ方式で薄く切ったささがきで作る、ごぼうの香りが際立つきんぴらのレシピを紹介します。

☘ 「アク抜きのために水にさらすとよくいいますが、最近のごぼうにはアクは少ないため、アク抜きの必要はありません。