✊ 鶏肉をおいしく焼く科学その4：肉の美味しいそうな香り。それを解決するには厚さを均一にし、常温に戻してから焼くとムラなく火が通ります。たれの材料を合わせる。

🙌 3 油は多め、揚げるように焼く！粉をつけた肉を、唐揚げのように多めの油で焼くことで、皮はパリパリに！揚げるように焼くため、タレが絡んでもしなっとしません。脂はけっこう量が出るので、軽く素揚げするような感じになり、パリッとした皮目になります。

✔ さらに注目すべし片栗粉の効果は保水性！えびの下ごしらえなどでも片栗粉をまぶしますよね。パリパリとした皮目は照り焼きのタレが絡みやすくなり、美味しい照り焼きチキンになります。

👆 主な材料は、鶏胸肉・片栗粉などで、2人分作れます。パリッとジューシィ！プロ直伝【鶏の照り焼き】レシピ材料（1枚分）• 著書に「人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本」（扶桑社新書）、「南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分！本格インドカレー」（柴田書店）がある。これにより、表面のみに早く火が通り、内部の旨みが流出しにくくなるため、焼いた時に肉汁が出て硬くなったりするのを防ぎます。

⚑ 片栗粉・・・・・・・・小さじ１• 鶏の照り焼きのレシピ／作り方フライパンを中火で熱し、フライパンが熱くなれば塩をせず、油をひかず、そのまま鶏肉を皮目から焼き始めます。

☮ 鶏胸肉・・・・・・・・1枚（200g）• クックパッドのレシピ動画もありました。

🐝 「照りが出て、肉全体にタレがとろりと絡んだら出来上がり。作り方はクックパッドのレシピ動画でも見れます。片栗粉の細かいデンプン分子が水分や下味が流れ出すのを防いでくれるので、えびが縮まずぷりぷりに仕上がるんです。