😁 以下、論文紹介と解説です。魚を室温に放置しておくと、このヒスタミン産生菌が増えて、それに伴いヒスタミンも増えます。では、ヒスタミンによる食中毒を予防するにはどうすればよいのでしょうか？ヒスタミン食中毒を起こさないために・新鮮な魚を購入する。

🖐 感染型食中毒サルモネラ菌、病原性大腸菌などが腸内に感染することで引き起こされる食中毒のこと。

👋 このアニサキスの抗原は、熱にも凍結にも強いものがあり、また、アニサキスの虫体が死んでも、抗原は残るので、青魚を良く食べる人は、感作されていることが多いです。したがって、スーパーで魚を買ってきて冷蔵庫に入れるまでの常温での保管が長ければ、ヒスチジンをヒスタミンに変える酵素が増えてしまい、例え魚が腐っていなくても、大量のヒスタミンが含まれることになります。

👐 人間はカビ、ダニ、ウイルス、花粉などの異物が体内に入ると、体はそれを排除しようとします。

🤲 A post shared by tsunagawa26 on Jan 31, 2020 at 2:15am PST 魚にはヒスチジンというアミノ酸が含まれていますが、これをヒスタミンへと変えてしまうのが「ヒスタミン生成菌」です。そして、ヒスタミンを多く食べて起こった症状は、自分自身の免疫的な作用が関係していないので、アレルギー症状ではなく『食中毒』というのですね。

🔥 ヒスタミン反応」といいます。

👉 見た目では「ヒスタミンが増えてる！」という判断ができないので、「鮮度の良い魚を買い、すぐに冷蔵庫に入れ、早くに食べる」を心がけましょう。ヒスタミンはＨ１レセプターと結合することで、体内に侵入した毒素を拡散させないようにするため、炎症を起こします。平成28年の全国におけるヒスタミン食中毒の発生件数は15件、患者数は283人でした。

🚒 ただし、後述しますがヒスタミン中毒かアナフィラキシーかどちらか迷うような場合は投与せざるを得ない場合もあります。

🖕 家庭における発生もありますが、保育園や学校が関係する給食施設を原因とする大規模な食中毒が発生しています。サバアレルギーなど、その魚自体によるアレルギーと思われがちですが、一番多いのは、アニサキスアレルギーです。