☝ まとめ オーバーナイトでパンを焼くメリットは、パン生地の状態がコントロールできるためにあわてて焼かなくてＯＫ！イースト臭がおさえられる！小麦の味わいが引き出される！という点です。
11😙 また、一晩寝かせた生地は膨らんでいるはずですが、そのままでOKです。
😆 もしキリッとした酸味を感じるとしたらそれは酢酸の影響かもしれません。 はちみつ はちみつはあらかじめイースト液に溶かしておいても大丈夫です。
19🔥 バターロールなどのように成形時にしっかり生地を締め手成形できるものは、成形冷蔵可能です。 フランスのパン屋さんの大部分は、この方法を用いてパンを作っているそうです！ 日本では工場生産ではよく「中種法」を使うと前回お話ししました。
4😀 しかし確かに、僕の作るオーバーナイトのパンも、翌日以降は劣化していきます。
11😈 7g の量 本当に微量です。 小麦粉は時間をかけて浸水すると芯まで水分を吸って離しにくくなります。
16🤔 時間の経過とともに。