😋 脂のよく乗っている魚には辛味の強い根に近いものを。グルコシノレートとミロシナーゼは、水や栄養を通す管の部分（通導組織）に多く含まれています。

🙏 ４、フライパンにごま油を軽く熱し、大根を並べて、フタをして弱火で４～５分焼きます。焼き魚に添えるならしばらく冷まして、おろしそばなど冷たくしたい場合は氷を入れて混ぜ、冷めたら水気を軽く絞って使ってもOK。

😀 ねずみ大根とも呼ばれ漬け物専用品種です。グルコシノレートとミロシナーゼは、大根をすりおろしたり切ったりすることで細胞が壊れると混ざり合い、ミロシナーゼの働きによってグルコシノレートはアリルイソチオシアネートに変化し、辛味が生じるのです。

🙏 その反面、冬の大根は寒さで凍らないように糖度が増し、辛み成分は抑えられています。秋から冬の大根は、みずみずしく、煮物にぴったりです。

🤣 なので力いっぱいすりおろすと、当然アリルイソチオシアネートの成分を壊しすぎてしまい辛くなるので、優しくすりおろしたほうが良いのですね。下茹で方法お米のとぎ汁（初めにといだ、とぎ汁がおすすめ）か、なければお米を一つまみお水にいれて下ゆでします。

♥ ただし、大根に含まれる消化酵素は熱に弱いので、加熱した場合は消化を助ける効果は期待できません。

⚓ それでも辛い場合は、氷水にさらすとグルコシノレートが水に溶け出すので辛味が抜け、シャキシャキ感も増します。多分、それを補う意味で、鰹節をかけたり濃いめのドレッシングをかけるのだと思います。

😩 また、下茹でをすることで辛味や苦み、えぐみを取り除くことができます。

😩 要チェックですね！ちなみにスーパーでよく見かけるのは青首大根ですが、これは元々辛みが強すぎない、どんな料理にも使いやすい大根なんだそう。大根おろしの辛味はすりおろして5～6分後が一番強く、それ以上時間が経つと辛味成分が揮発していきますので、食べる5分前くらいにおろすと辛味を堪能できます。