🤔 漬物用の酢：5合• 保存場所が暖かいと酸味が出てしまいます。

☝ 乳酸菌発酵なので、野沢菜漬は成分が減りません。その際、調味料はいつもの半分くらいで大丈夫です…。もしかしたら、野沢菜漬けに味噌っていうイメージが少ないのでは？こちらは、どーんと 20キロ（野沢菜5～6束分）仕込みでご紹介！用意するもの• 味噌（もろみ味噌）：2kg• ）予定の20kg分を桶に入れ終わったら重石（漬物石）をのせ流のですが、重さの目安は野沢菜の倍の量（40kg）ほどです。

🤛 塩を適量振り入れる• 醤油・・・2670ｍｌ• 健命寺本堂野沢菜漬には、浅漬と古漬があります。

☝ 野沢菜：12kg• 味噌（もろみ味噌）：2kg• 野沢菜を刈り取った際に、漬物にしたときに根元まで味が染み込みやすいように、写真のように株に十字の切れ目を入れておきます。保管は寒いところで野沢菜漬けにおいて失敗するとすれば、「水が上がらない」ということがいちばんに考えられます。野沢菜の重さをはかる〜この時点で20kgにする野沢菜を刈り取りって１日ほど干したあとの状態の野沢菜の重さをはかります。

🤲 約１日後、水が上がったら重石を半分の重さに減らす一晩程度置くと、水が上がってきて、野沢菜全体が水に浸かるようになります。

☭ こうした状態で1週間〜10日ほどすると、食べごろになります。塩を適量振り入れる• 昆布：適量作り方の手順• また、洗ってから一晩～半日、塩をまぶして干したりする人もいます。