♥ ラードがなければごま油でも結構です。一方の家庭のフライパンで1人前をつくるのであればこんな感じ。＜TEXT，PHOTO／スギアカツキ＞【スギアカツキ】東大卒の料理研究家。

😎 くし形切り（１）根元を切らないよう、根を切り落とす。特に『みかさ』や『富士宮やきそば』『横手やきそば』などを考えてみても『麺』が占めているウェイトがかなり高い。

🤔 平成30年度、農林水産省・日本食普及親善大使に任命される。

👐 全体にあっさり目の味で、ややもそもそ感があります。

🙂 キッコーマン（2018年2月4日閲覧）• パスタ鍋で8分蒸して1分茹でた麺を、油をたっぷりと引いた小振りのフライパンに入れて、グイグイと押し付けて焼き目をつけます。

🌭 企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、講演、イベント出演、料理教室など、多方面で活動中。

❤️ ～その1：野菜を切ります。その1 野菜は強火で炒めないその2 麺は野菜で挟んで蒸すその3 ソースは火を止めてから入れる野菜のうまみたっぷりソース焼きそばレシピ材料（1人分）• 中国・四国・九州地方 [ ]• ３．フライパンに油を入れ、１の麺を入れて中火〜強火で３分程度焼き、麺をほぐさずに焦げ目がつくまで焼いていきます。

⚓ もう一つ考えるべきはフライパンの大きさです。お店の鉄板は大きいので具材と麺が重なることなく均等に加熱でき、分厚い鉄板を使うことで温度ドロップ（調理科学の用語でフライパンに食材を投入してから表面温度が下がる現象）が少なくなり、水分が速やかに蒸発し、沢山の具材を入れても水っぽくなりません。特に、春キャベツはやわらかく、加熱するとすぐにクタッとなるので、大きめに切るとよいでしょう。

💕 みじん切り（１）縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。粉末ソースは水っぽくなるのを防ぐ、という利点があるのですが、逆に水分を取りすぎてしまうという弱点も。