😘 A みりん大さじ1• 醤油・みりん・料理酒・砂糖を1:1:1:1プラス生姜と覚えておくと、作る人数分に合わせて調整できますよ。

🤫 科学3：収縮率の低減ジューシーで柔らかい生姜焼きを焼くには火加減が最も重要です。キャベツ（千切り）適量科学1：肉は豚ロース肉を選ぼう！肉質や成分の観点から見ても、ジューシーで美味しい生姜焼きを作るには豚ロース肉を選びましょう。豚ロース厚切り肉（生姜焼き用） 200g• A しょうゆ大さじ2• タレを絡める豚ロースが色付いたら、混ぜ合わせておいたタレを加えて水っぽさがなくなるまで煮詰めたら出来上がり。

💖 玉ねぎを端に寄せて浸けておいた豚ロースを加え、軽く焼き色がつくまで焼く。

🤘 を加えて絡め、火を止める。赤みと脂身の間にある半透明の部分を筋といい、その部分に切り込みを入れてあげることで筋繊維が収縮せず加熱したときに反らないため、見た目も美しく、ジューシーになります。熱々のフライパンに肉をいきなり乗せると筋繊維の収縮率が 100％になることに対して、フライパンに肉をのせてから火をつけると収縮率が50％まで低減します。

☏ そして片栗粉をまぶして旨味を閉じ込める。塩こしょう少々• 【タレ】• キメが細かい。

✍ 料理酒（浸ける用）大さじ1• 脂肪とたんぱく質がバランスよく混じっており、 100g あたりのエネルギー量は 263kcal と高め。豚ロース厚切り肉は筋に4ヶ所ほど切り込みを入れ、両面に塩こしょうをふって片栗粉をまぶす。このとき重なってしまっても大丈夫です。

⚠ A すりおろし玉ねぎ大さじ1• 彼女がときめく魔法のレシピブログ： Facebook：インスタグラム：（編集：フードクリエイティブファクトリー. また、ふちの脂身の部分も旨味が凝縮しています。こうすることでジューシーで柔らかい生姜焼きができます。タレにも生姜の旨みを残したいので少し水分が残るように絞りましょう。

🤐 味の好みだけでなく、上記のことからも一番生姜焼きに適した部位と言わています。科学まとめ• みなさんもさっそくトライしてみてくださいね！フードプレゼンター k e I 明治11年創業の老舗ホテル、箱根富士屋ホテルでフレンチの修行を積み退社後、ドラマ、映画、舞台などで俳優活動をしながら調理師免許、フードコーディネーター認定書を取得。