👆 ちょっとお値段が張った国産のはまぐりだったので、取り出して、鍋の上でナイフでこじ開けたんですね。
12😋 冷凍はまぐりを美味しそうに調理するコツ 冷凍ハマグリは、 あらかじめ砂抜きをしてから、 殻のまま冷凍されているものがほとんど。 なので、粘液が多いのは逆に 元気な証拠です。 焼きハマグリなどにはこちらの解凍法がいいでしょう。
8🤞 はまぐりはしっかりと砂抜きを行うことがポイントです。
9😆 ２、水の温度 2つめは、水の温度の問題です。
13👉 それで、じん帯の開こうとする作用に負けて口を開いてしまうのです。 加熱前によく見るとわかりますが、死んだ貝は、貝殻と貝殻の間に隙間があったり、半開きのようになっています。
13🤘 で、この生きているはまぐりを加熱すると、貝柱のたんぱく質が熱によって縮みます。 冷凍ハマグリはあらかじめ砂抜きをしてから、殻のまま冷凍されているものがほとんど。 そのときには、ナイフなどを差し込んでこじ開けてあげましょう。